黒毛和牛【サガリ（ハラミ）】 牛の横隔膜にあたる部位です。横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚い部分をサガリと呼びます。赤身のように見えますが内臓肉のため、カロリーが低い部位になります。 味も赤身肉に似ている柔らかいお肉です。 関東ではサガリという呼び名が使われることが少なく、サガリはハラミとして提供されることが多いそうです。一方、九州ではハラミよりサガリの方が認知度が高く、北海道ではハラミをサガリと呼ぶのだそうです。
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